la Caponata Sicilienne

Recette pour 4 personnes :

-2 aubergines

-2 oignons

-2 branches de céleri

-4 tomates bien mûres

-1 boîte d'olives noires dénoyautées

-1 boîte d'olives vertes dénoyautées

-1 petite boîte de câpres au vinaigre

-huile d'olive

-1 verre de vinaigre de vin

-pignons de pin (facultatif)

-raisins secs (facultatif)

-sel & poivre

Coupez les aubergines et les tomates en dés, le céleri en petits tronçons et émincez les oignons.

Hachez les olives.

Faites revenir les dés d'aubergine dans l'huile à feu moyen environ 10 à 15 minutes. Il faut qu'elles deviennent fondantes.

Enlevez-les de la sauteuse et rajoutez un peu d'huile d'olive.

Faites y fondre l'oignon à feu doux environ 5 minutes et ajoutez le céleri (3 minutes) puis les tomates.

Ajoutez les dés d'aubergine, les olives, les câpres égouttés et le verre de vinaigre à la préparation.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs.